Základní recept na chleba 1250 gramů (do nádoby to dávejte v uvedeném pořadí):
Cukr, kmín ani len není důležitý. Taky s moukou můžete zacházet podle libosti, pokud dodržíte pravidlo, že pšeničná bude mít převahu. Pšeničná může klidně být bílá (klasická 00 z libovolného hypermarketu).
Takže např. můžete dát 265 g pšeničné bílé + 265 g žitné (ať již chlebové nebo celozrnné).
Nebo úplně jednoduše 530 pšeničné bílé — pak bude chleba světlý a nadýchaný (takový italský).
Program pekárny — co nejdelší — čím déle směs v pekárně kyne, tím lépe.
Pečení v troubě: připravte si ošatku (nebo cedník — něco, v čem bude mít k chlebu přístup vzduch) a vyložte nejlépe lněnou látkou (nebo jinou hrubší). Z těsta udělejte bochník, omoučněte (aby se těsto nechytlo k látce), dejte do ošatky a přikryjte. Kyne kolem tří hodin. Pak rozpalte troubu naplno, jeden plech dejte dolů, jeden s pečícím papírem nad něj. Když je rozpáleno, tak na vrchní plech vyklopte chleba z ošatky, do spodního pak hrnek vody. Deset minut jede trouba naplno, pak vyndejte plech s vodou a ztlumte na 200 stupňů. Po 50 až 55 minutách je dopečeno: chleba při poklepání na rovnou stranu duní („zvoní“).
Teď ještě kvásek — vedu ho stylem „čím blbější sedlák, tím větší brambory“. Ráno a večer doplním půl napůl žitnou mouku (chlebovou nebo celozrnnou) a vodu a zamíchám. Kvásek by měl mít po zamíchání hustotu pasty na zuby. Množství záleží na tom, jak často budete péct. Na pečení potřebujete 400 g kvásku a aby Vám na dně alespoň trošku zůstalo (stačí třeba jen 50 g — prostě takový zaneřáděný hrnec). Takže např. když pečete obden, jsou to dva večery a dvě rána mezi pečeními — tj. 4x doplňuji a potřebuji 400 g, tj. 100 g na jedno doplnění, tj. 50 g vody + 50 g žitné mouky.
Když zapomenu kvásek doplnit, nic se neděje, doplním příště trochu víc a jedu dál.
Jednodušší možnost je šoupnout kvásek do lednice (tam vydrží i týden) a potřebné množství mouky s vodou přidat před pečením (např. ráno, když jdu do práce, abych po návratu mohl dělat těsto). Kvásek musí mít čas vyběhnout. Pokud pečete ještě méně často, můžete kvásek zahustit moukou a schovat v mrazáku (tam vydrží klidně rok).
A jedna rada na závěr — moc nedejte na moje rady a dělejte vše podle sebe — vždyť babičky taky chleba dělaly stylem mouka, voda, sůl a kvas se rozdělával tak, že se dosypala mouka a voda do díže zapatlané od předchozího kvasu, hodilo se to ke kamnům a hotovo.